|
|
Krokante Kalfskroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1,75 dl. vleesbouillon (van tablet); 1-2 el fijngesneden peterselie; 300 gr. gaar kalfsvlees (of rundsvlees), in stukjes; 1/2 tl. rozemarijn; 25 gr. boter of margarine; 1-2 blaadjes witte gelatine; 25 gr. bloem; zout; peper. Voor het paneren: bloem; 2 eiwitten (losgeklopt); paneermeel; frituurolie
Voorbereiding:
Verhit de boer, roer de bloem erdoor en bak deze 2 minuten zchtjes mee. Roer de bouillon erdoor tot een gladde saus ontstaat en laat de saus op zacht vuur 7-10 minuten koken. Neem de saus van het vuur. Week de gelatine 5 minuten in koud water, knijp de gelatine uit en laat het in de nog warme saus oplossen. Roer het vlees erdoor en breng het mengsel op smaak met rozemarijn, peterselie, zout en peper. Strijk de vleesragout uit in een laag van 2-3 cm. in een schaal en laat het n de koelkast goed a
Bereidingswijze:
Vorm van het vleesmengsel kleine kroketjes. Haal de kroketjes eerst door bloem, dan door losgeklopt eiwit en vervolgens door paneermeel. Herhaal deze handelingen nog een keer en laat de kroketjes circa 15 minuten drogen op bakpapier. Frituur de kroketjes in gedeelten in 2-4 minuten lichtbruin en krokant in de hete frituurolie (180 C.)
|
|
|